美食地图丨老板娘的这碗住家饭,让梅城人馋了15年...
又是美食梅城一年毕业季
引来多少人的青春回忆……
(林翔 摄)
不过~
返老还童
是不可能滴…
带你去吃一顿有童年感觉、
家的地图的碗味道的饭菜!
还是丨老九游可以的!
来吧,板娘展示~
美味蒸菜
端上来的时候热气蒸腾,鲜亮澄红的人馋颜色分外诱人,轻轻夹起一块送入口中,美食梅城嗯~是地图的碗记忆中的味道!底部是丨老脆啵啵的花生~小编最爱捞着饭吃。不愧是板娘店内的带货好菜NO.1!
老板娘的饭让九游手艺来源于她的奶奶。80年代梅城西区市场萧屋,人馋人人叫好的美食梅城“丽记红焖肉”怎么做?老奶奶曾教导老板娘,做好这味客家红焖肉有四大要点:不加水、地图的碗放娘酒、丨老小火慢炖、分量足!
起瓮,放入高度高粱酒和多样味料,静等7、8天,让酒曲的安静的环境下慢慢生长。熟练的泡菜手能够根据天气的变化,决定何时放入长豆角,等待自然规律赋予一瓮美味。酸豆角切得碎碎的,放入切得小小的辣椒,吃起来酸爽开胃,用客家话说:这味道,很“清楚”!
现蒸的咸菜肉饼,肉碎由老板亲自操刀精心手打,吃起来爽口弹牙,是吃得出的好口感!咸菜也是找农家长期合作定制的,尽管如此老板还是每天到场,仔细检查过成色和味道,验收合格后才收货~
咖喱鸡在店里相当受年轻人欢迎!鸡肉香滑软嫩,土豆软糯香浓,酱汁浓稠可口,层次丰富,吃着吃着,舌尖有点麻麻的feel~老板娘对这份咖喱鸡相当自豪,采用的是进口印度咖喱膏,再配以胡萝卜、西红柿等材料,自主调配出客家风味的咖喱浓汁~
此“香葱”非彼“香葱”!北方的大葱,竟然是甜的!而且味道也并不浓烈,沾染着这份别致的鱼片滑溜溜,鲜嫩嫩,同时还甜丝丝的~这道菜颠覆了小编对“大葱”的想象!
店内特制
蒜香味的炒猪肉独具客家特色,所选的面条也是客家碱水面,加上自制浓稠肉酱~加上脆甜爽口的青瓜~既有北方炸酱面的风格,又兼顾了客家人的口味,按着自己的喜好搅拌在一起,吸溜吸溜~不要太爽哦!
花样炖汤
麦冬玉竹炖猪心,金线莲炖龙骨,墨鱼炖肘肉……哇哦!这家的汤多于20种!
老板娘姐妹俩对汤料也很有研究,冷泡、热泡、提前泡、当天泡……对汤料的特质这一块拿捏得稳稳的!
老板娘做汤的秘诀,是一定要把食材洗的干干净净,整只买回的鸡,要内外细细洗去血水,再上手一点点搓去鸡皮上的杂质。在做厨这一块,老板娘一家堪称是讲究人!
这一点在厨房的清洁上也可见一斑,瞧,『纯蒸屋』的厨房。老板娘自己说:我们连锅底都洗得干干净净的!
精选食材、精细制作、精简调料,是『纯蒸屋』15年来制作饭菜的三大原则。老板娘萧玲宇说,『我不是厨师,是厨娘,意思就是家庭主妇。我们的理念是做家常饭菜,让小孩健康长大,让老人吃得传统和舒心,让年轻人在外打拼也能吃到家的味道。』
努力工作的短暂间隙,不妨来这里吃一顿,或许,你能收获与往常不同的用餐体验~
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撰文:刘滨
图片:刘滨 纯蒸屋提供
视频:叶子通 纯蒸屋提供
制图:颜诗华
审核:蔡颜颜
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